Oh, wie schön! Ich liebe es, in Kroatien zu sein. Wir sind jedes zweite Jahr dort, um Urlaub zu machen. 
Und eines kann ich dir versprechen: Ihr werdet es genießen! Und man kann tatsächlich sehr viel machen - Fahrradtouren gehören da auch dazu.
Gibt super tolle, schöne Strecken - das einzige, was etwas schwierig sein wird, sind die Temperaturen. Müsst halt darauf achten, dass ihr früh morgens oder am späteren Nachmittag loszieht.
Ansonsten wird es an euch nichts fehlen. Und die Umgebung ist wundervoll. V.a. wenn ihr die Möglichkeit habt, an der Küste entlang zu fahren.
Zum Transport: Es kommt ein wenig auf euren Wagen darauf an. Bei größeren Wägen ist es wegen der Stabilität einfacher, einen Dachträger für die Fahrradträger zu haben.
Allerdings muss man dabei immer auch den Wind und die Windrichtung beachten.
Allein von der Gemütlichkeit her, tendiere ich zum Heckträger. Fahrräder können sehr einfach aufgeladen und wieder abgeladen werden.
Weiters finde ich es irgendwie sicherer, die Fahrräder auf dem Heckträger zu transportieren, als auf dem Dach. Darf zwar nicht passieren, aber was, wenn was runterfällt?
Und ihr seid ja zu dritt - es ist einfacher 3 Räder hinten auf einem Heckträger zu laden, als auf dem Dach. Meistens macht man das, wenn man ein oder vielleicht nur zwei Räder hat.
Aber das ist evt. auch ein wenig Geschmacksache. Kannst ja hier mal vorbeischauen, wenn du dich entschieden hast: https://www.heuts.de/fahrradtraeger
Findest hier sonst noch super Produkte, die sehr stabil sind und qualitativ hochwertiger, als irgendein Billigkram aus dem Discounter.